Если к рыбному супу на сливках я привыкла не сразу, то в рыбный пирог "Калакукко" (kalakukko, что иногда переводится на русский как "рыбный петух": от "kala" - рыба, "kukko" - петух. Хотя еще слово "kukko" обозначает на карельском "пирог", тогда вообще все логично - "рыбный пирог". Есть еще версия, что это слово "kukko" имеет те же корни, что и слово "kukkaro" - кошелек. Но, конечно, "рыбный петух" звучит куда забавнее) я влюбилась сразу. К сожалению, в Хелсьнки его не так-то просто достать, потому что пекут его в провинции Саво (Savo). Поэтому в своей жизни "рыбного петуха" я ела ровно 4 раза - по количеству раз поездок в домик на озере, потому что дорога в него идет через Саво.
Вот и в этот раз мы купили своего "рыбного петуха", в начале замахнувшись на килограммовую буханку, но разум подсказал взять все же 500 граммовую. Пирог и правда напоминает буханку ржаного хлеба - а внутри сочная начинка из рыбы (обычно это ряпушка, но подойдет любая другая рыба). Сейчас можно найти "калакукко" с фаршем, мясом и грибами, даже репой. Если это ряпушка, то ее кладут целиком, и пока пирог печется в настоящей печи 5-6 часов, кости рыбы размягчаются. Для сочности обязательно кладут кусок сала.
 |
| сверху в начинке как раз и виден кусок сала |
Едят "калакукко", холодным или горячим, срезая верхнюю часть и выедая начинку ложкой, предварительно положив туда обычное масло или влив топленое. По финской традиции нужно запивать кефиром или молоком.
А вот и рецепт необыкновенно вкусного рыбного пирога:
Тесто
200 гр ржаной муки
200 грамм обычной муки (или тогда 400 грамм только ржаной)
1 стакан теплой воды
50 гр сливочного масла
1 ч.л. соли
Начинка
800 грамм рыбы (если нет ряпушки, можно смело использовать любое рыбное филе)
2 штуки лука
1 яйцо
40 мл сливок
кусочек сала
соль-перец по вкусу
Смешиваем муку, добавляем воду, размягченное масло и все хорошо вымешиваем. Оставляем тесто в холодильнике на полчаса, а пока готовим начинку. Слегка обжариваем лук, рыбу (если это филе, потому что ряпушку по традиции кладут целеком) прокручиваем через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец, сливки. И кладем внутрь кусочек сала, некоторые его прокручивают вместе с рыбой). Хорошо все перемешать и выложить на раскатанное тесто. Можно сделать 2 круга из теста, и на один выложить начинку, а другим ее накрыть, защипав. Можно раскатать один большой круг и, положив начинку в середину, защипать края. Сделать небольшой надрез по защипу, чтобы выходил пар, и смазать желтком. Выпекать на медленном огне (150 градусов) примерно 3 часа, смазывая периодически верх маслом. Есть еще вариант выпекать пирог 15 минут на очень горячем огне, а потом допекать час на медленном. Если верх пригорает - можно накрыть фольгой.
Приятного аппетита, а я пошла есть сливочный рыбный суп.
Мдааа... в жизни никогда терпения не хватит у меня такое приготовить:)
ОтветитьУдалитьМне, на самом деле, тоже. Хотя я так его люблю, а в Х. магазинах его нет - хоть самой готовь)
УдалитьКакая вкуснота!
ОтветитьУдалитьКсюня, в самом рецепте кол-во яиц не дано, а в описании замеса теста этот продукт фигурирует. Сколько надо яйцоФ? Я заинтересовалась пирогом нипадеЦЦки))))
ОтветитьУдалитьили яйцо из начинки мигрирует в тесто?
УдалитьОксана, спасибо, что заметила. Я просто соединяла воедино 2 рецепта, что нашла, и обшибнулась - уже исправила. Яйца в тесте нет, им мажется верх.
УдалитьНу воооот...опять я буду страдать, что моя духовка не работает, и никто ее налаживать не собирается(
ОтветитьУдалитьАлена, как ты помнишь, у меня размер моей духовки- тоже страдания)
УдалитьНу она, по крайней мере, рабочая, хоть и маленькая)
УдалитьМне кажется, Ксюша, что название "кошелёк" этому пирогу больше подходит, т.к. после такого долгого пребывания в печи, тесто станет жёстким. А вкус пирого видимо и звисит от выпекания в настоящей печи.
ОтветитьУдалитьКогда-то в 30-х годах мои дедушка и бабушка бежали от раскулачивания в Ташкент. Купили маленький домик. А места для настоящей русской печи там просто не было. И дед построил её бабушке во дворе. И самые значительные праздничные пироги она пекла только там. И вот на Пасху к нам все из переулка приходили печь, принося свои дрова. Потому что на угле тесто получалось хуже. Целая очередь создавалась. А нам с сестрой "приходилось" снимать пробу...
Спасибо за рецепт.
Сэрра, я с удивлением обнаружила, что и финны сами не все знают, как на самом деле переводится название пирога и отчего оно пошло. Мне Каре сказал 2 года назад, что это "рыбный петух", я и верила, пока не села вчера о нем писать и искать информацию. И что есть его надо ложкой, мы тоже не знали.
УдалитьПирог и правда традиционно пекут в настоящей печи, но на сайтах, где я искала рецепты, и в обычной духовке. Как я понимаю, его для этого и смазывают периодически маслом, чтобы тесто не засохло. В магазинах пироги - в фольге. Не знаю, может, в ней же и выпекают сразу.
А Вам спасибо за воспоминания) Мне кажется, я ни разу не ела настоящих пирогов из печи..
Интересное блюдо, северное. Южно-европейцам, конечно, легче было приготовить свежую рыбу за 15 минут и съесть.
ОтветитьУдалитьНила, мне пришло на ум только одно объяснение - этот пирог раньше делали мужьям, работающим в полях. Очень удобно - и хлеб одновременно и вроде с начинкой -сытно. И может, еще, ряпушка - не такая благородная рыба, как та же красная, которой и правда достаточно 15 минут)
УдалитьНеобычное блюдо какое, надо же! Вообще, для балтийских народов очень типично комбинировать рыбные продукты с молочными. Ксю, спасибо, что делишься!
ОтветитьУдалитьАлександра, думаю, это к финнам от карелов пришло - они многое готовят на сливках и молоке))
Удалитьдааа, суровый пирог. Единственное, что меня смущает, так это кусок сала. А так бы с удовольствием его попробовала. Ксюша ))) ты мне вот сразу так представилась с этим пирогом, только килограммовым )) Такая тоненькая воздушная Ксюша, жадно поедающая этого монстра ))
ОтветитьУдалитьАлена, а может, сделать без сала, но тогда рыбу пожирнее взять - тот же лосось? В магазине был еще и с ним пирог)
УдалитьЯ, кстати, так его и поедала почти))) еле дождалась, когда он у нас разогреется в духовке) ну вот, опять хочу)))
Ксюша, а где купить это чудо? В обычом супермаркете или в каких-то специализированных местах? Мы как раз скоро поедем в Саво и это кулинарное великолепие станет еще одним обязательным для попробования пунктом.
ОтветитьУдалитьОльга, как здорово, что будет возможность попробовать этот пирог - он даже вошел в список каких-то там кулинарных достояний Европы))
Удалитьмы свой покупали в обычной Призме (супермаркет), но важно, что она именно в Саво - в Хельсинки его нет*(( Думаю, он и в булочных продается.
Еще вспомнила, в том году мы покупали его просто с передвижного ларька на местном рыночке.На нам так и написано было: "kalakukko"
УдалитьВот как раз именно в Саво мы и едем - в Куопио! Так что, надеюсь, найдем!
УдалитьИ вообще, начитались, что люди там весьма специфические)
Ольга, надеюсь, что найдете свой калакукко)
УдалитьА чем там люди специфичные? Финны вообще все специфичные)))))
Я тоже слышала, как финны про людей говорят, ухмыляясь: "Он из Саво" (подразумевая то ли несообразительность, то ли другое качество в человеке). А ты, Ксюша, ничего такого не замечала?
УдалитьЖеня, вот ты сейчас сказала, и я вспомнила, что точно говорят)) Спросила у Каре, он сказал, что они болтают много, а глупые и недалекие - это хамялайнен)))
Удалитьясно. ничего себе финны! такие "обзывашки" :)
УдалитьОля, в Саво надо обязательно попробовать выпечку lörtsy! :) Обожаю их :)
УдалитьКатя, а я поняла, что никогда такое не видела и не слышала))) Чем-то наши чебуреки по фото напомнило.
УдалитьНичего себе буханочка, с виду ничем непримечательная, а с сюрпризом внутри!
ОтветитьУдалитьТвой сливочный супчик мне напомнил как мы с шефом на корпоративе варили уху на молоке... это его коронное блюдо. Ела впревые - вкусно!
Таня, а в каком шоке я была, когда меня им первый раз накормили))) но вкусно же))))))
УдалитьИ не говори! Я тоже удивлена была вкусу!
УдалитьMuikku... Любимое финское слово с детства (На всех фотках, губки в букве "у-у-у" :))) Так как не сы-ы-ыр, а "muikku" :)
ОтветитьУдалитьТолько недавно я узнала, что загадочное muikku - это и есть ряпушка, горячо любимая всеми финнами рыба. А хлеб такой никогда не пробовала, даже не знала о его существовании. Вот суп - это да!
Женя, я сама запуталась немного в этой muikku))) кто ее ряпушкой зовет, кто корюшкой) для меня так это вообще первое время шпроты были)))
Удалитьвроде все-таки ряпушка, а корюшка - это та таинственная рыба, которая пахнет сырыми огурцами и стойко ассоциируется с Питером (никогда не пробовала).
УдалитьА я хочу брюквенный пирог попробовать, но они всегда такие огромные на ярмарках! У меня желудок масенький :)
ОтветитьУдалитьКатя, так вы же вдвоем будете есть)) или Хенри брюкву не ест? 500 граммовый на двоих вполне хорош)))
УдалитьЕст, но не как я "о боже, обожаю брюкву", а как нормальный человек :) Боюсь, не потянем полкило :)
УдалитьОй, а я вообще брюкву терпеть не могу))
УдалитьЯ думаю, на двоих в качестве обеда-ужина пирог на 500 гр. нормально)) так что покупайте в следующий раз))
Рыба с кефиром - это что-то новенькое! Ксю, ты уже по русской кухне не скучаешь, привыкла? Я тут пропадала на месяц, теперь потихоньку вползаю снова в интернет). Спасибо за рецепт!!
ОтветитьУдалитьИра, а я думаю, куда ты пропала))
Удалитьпо русской еде не скучаю особо, наверное, потому что все равно ее готовлю часто))) Конечно, борщей уже не варю, как раньше, но блины-гречневая каша - часто) вот сейчас собираюсь духом на окрошку. Правда Каре сказал, что ни за что этот странный "летний суп" есть не будет*)
Ксюша, ты так вкусно все написала и показала, что я даже вкус рыбы во рту ощутила))))
ОтветитьУдалитьКак же много еще в жизни можно попробовать и узнать!!!!!))))
Лена, не говори))) поэтому я и люблю пробовать все новое в поездках))) и дивиться, какие вкусы бывают)
УдалитьСпасибо за воспоминания о рыбных пирогах,раньше они у нас в магазинах продавались\.душистые горячие.Но последние годы куда-то исчезли
ОтветитьУдалитьЕвгения, а эти эстонские пироги чем-то отличались? или такие же, как финские? А может, отсюда и привезенные?
Удалить