Очень-очень простой яблочный пирог

Меня как назло пробило сейчас на готовку. Мне хочется готовить вкусняшки, пробовать новое, удивлять Каре. Почему "назло"? Потому что именно сейчас у меня нет времени на всякие кулинарные кульбиты. Приходится выкручиваться и искать рецепты на скорую руку, такие, как я люблю - простые и без премудростей. 

Моя последняя находка, благодаря свекрови - яблочный пирог. Все очень просто и не приторно, и даже мой свекор с Каре едят, а они вообще выпечку всякую не особо жалуют. Зато мы с Марьо жалуем и угощаем друг друга. А то порой мне без нее было бы все совсем печально - иногда мне приходится одной съедать свежеиспеченный пирог. Так и жду приглашения от Каре на финскую передачу: "Любимый (-ая), ты стал (-а) жирдяем", где помогают похудеть одному из пары, набравшему вес во время совместной жизни)

Итак, рецепт пирога.

 фото и рецепт отсюда

 - 600 грамм кислых яблок

 - 50 мл кленового сиропа или сиропа для выпечки, можно заменить, думаю, медом. 

 - чайная ложка корицы. 

для теста:

 - 150 грамм масла

  - неполный стакан сахара (1 1/2 dl)

 - 1 яйцо

 - стакан муки  (2 dl)

 -  чайная ложка ванильного сахара

 - пол чайной ложки пекарского порошка. 

Яблоки чистим от кожуры и семян, режем на кусочки - кубики. Смешиваем с сиропом и корицей в форме для запекания (лучше стеклянной или керамической). Да, не забываем смазать форму маслом. Я не смазываю, потому что накладываю "пирог" прямо ложкой из формы. 

Масло комнатной температуры (я растопила в микроволновке) взбиваем с сахаром, добавляем яйцо. Добавить муку, ваниль и пекарский порошок. Тесто вылить на яблоки. Выпекать примерно 40 минут при температуре 175 или до тех пор пока яблоки не запекутся. Я взяла яблок побольше, и у меня вышли запеченные яблоки под хрустящей корочкой из теста. Сверху можно посыпать орешками. Подаем желательно горячим с ванильным соусом или ванильным мороженым. Или просто едим ложками, как я))))) 

Запеканка вермишелевая по-фински.

Где-то в черновиках у меня лежит пост под названием "Финны-запекуны") Кажется, их хлебом не корми дай чего-нибудь позапекать. Чего стоят только традиционные рождественские запеканки из сладкого картофеля, брюквы и морковки. Есть запеканка из риса и печени. А самая, пожалуй, простая и любимая, практически классика - запеканка из вермишели и фарша. Ее-то, вкус детства, меня вчера и попросил приготовить Каре. И оказалось так просто, без наворотов и изысков, которые я так не люблю в современных рецептах, где требуется взять 5 грамм того, не знаю чего, и что потом нигде не пригодиться, но как-то по-домашнему вкусно. 

Итак, примерно на 4 порции вермишелевой запеканки вам понадобиться:

200 грамм вермишели (не совсем правда мелкой)

400 грамм фарша

3 яйца

700 мл молока (мне это показалось сильно много - еще осталось)

1 большая луковица

соль, перец, остальные специи - по вкусу. 

А дальше все проще-простого. Отвариваем вермишель (правда здесь важно ее чуть-чуть даже не доварить, но ни в коем случае не переварить), обжариваем фарш с луком и специями. Выкладываем вермишель и фарш слоями в лоток для запекания, а сверху все заливаем молоком, смешанным с яйцом. Можно еще выложить тонко порезанные помидоры, добавить болгарский  перец. Но классическая запеканка проста - вермишель и фарш. Правда я все же посыпала сверху сыром. Возможен относительно вегетарианский вариант - без фарша, но с овощами или просто вермишель. Запекаем примерно час на 200 градусов (главное, чтобы испарилась жидкость). 

фото отсюда

К блюду обычно подается много кетчупа, потому что считается, что это блюдо немного пресное. (я сейчас вспомнила, как нас в магазине позвали дегустировать новый кетчуп, и давали его именно с вермишелевой запеканкой). 

Приятного аппетита!  Hyvää ruokaa halua! 

Мясной "хлеб"

Еще одно из удовольствий в студенческой жизни  - это походы в студенческую столовую, которую столовой-то обзывать не пристало. Может, у меня совсем непритязательный вкус, но мне правда нравится выбор еды в нашем кафе  - несколько горячих блюд, включая что-то вегетарианское, салаты на выбор, разнообразие хлеба, масла, соусов, плюс напиток, и за все это 2,60 евро. 

Еще мои походы в столовую решают проблему моего кухонного скудоумия. Я вечно не знаю, что приготовить. Муж на мои стенания: "Что бы тебе хотелось покушать?", неизменно отвечает: "Удиви меня".  Я же уже исчерпала все свои кулинарные умения и сама себе надоела пастой, рисом на гарнир, запеченными перцами и прочей совсем неудивительной едой. 

Но зато я теперь почти каждый день обедаю во время учебы, запоминаю чем, и потом через пару дней воспроизвожу по памяти дома. Мое последнее "разнообразие" - мясной "хлеб" или мясной рулет. Правда в первый раз я просто притащила его подобие из магазина, а на днях Каре сам приготовил эту вкуснятину. 

Итак, для мясного "хлеба" нам понадобиться:

400 г фарша 

100 мл сливок или молока

1 луковица

1 яйцо

50 мл панировочных сухарей 

Специи по вкусу  - любая порубленная зелень, перец, соль, можно добавить 2 ложки горчицы. 

Приготовление:

Обжарить лук (мы добавляли еще собранные накануне грибы), опять же лук можно просто добавить мелко нарезанным сразу в фарш, смешать панировочные сухари с молоком, специями и дать 10-15 минут "набухнуть" (о Боже, что с моим русским языком, не могу подобрать глагол), добавить фарш, яйцо. Все хорошо перемешать, выложить в форме полена на смазанный маслом противень или фольгу, и запекать примерно 30-40 минут при температуре 225 градусов. 

Финны едят мясной "хлеб", нарезая на порционные куски, обязательно с пюре. 

фото отсюда

А наутро можно сделать чудесные бутерброды, положив кусочек мясного "хлеба" вместо колбасы. А еще мясной "хлеб" легко превращается в мясной рулет, стоит только положить внутрь какую-нибудь начинку. 

Приятного аппетита! Hyvää ruokaa halua! 

Ревенево-банановое безумие

Каждый раз, проверяя свой финский ящик, я знаю точно, что там меня будет ждать письмо от "огородной тетушки", кроме нее мне никто на тот ящик и не пишет. 

На самом деле, я не знаю, какая должность у госпожи Райли, я так догадываюсь - она председатель нашего огородного хозяйства. Но про себя я ее ласково зову "огродная тетушка". Ее письма каждый раз заставляют меня улыбаться: она описывает, скольких зайцев встретила по дороге, как бороться с люпинами, грозит лишить участка тех, кто за ним не присматривает, учит, как обращаться с компостом, рассказывает про различные происшествия. А страсти на наших огородах, оказывается, кипят совсем нешуточные. На Юханнус кто-то не поленился передвинуть ящик для инструментов самой "тетушки" с одного угла огорода на другой. Видимо, тот же самый "кто-то" не поленился и достать из другого ящика столбики для разметки участков, взял лежащую там же пилу и все столбики аккуратно перепелил, после сложив из обратно в ящик))))

В последнем же письме "тетушка" рассказала, что наступил сезон сбора ревня и поделилась рецептами. Вот один из них меня и заинтриговал... своим безумием. Это ревенево-банановый джем. Поскольку наш ревень в этом году пока еще не вырос, я купила огромные стебли с рынка, купила бананы, сахар и теперь сижу, собираюсь с духом приготовить этот любопытный джем. Кто со мной? )))

Нам понадобится

1 литр очищеного порезанного на кусочки ревня

4 маленьких или 2-3 больших банана, так же порезанных на кусочки. 

250 гр сахара для варенья (здесь продается специальный сахар для джемов и варенья, с пектином, но я уверена, что подойдет и обычный)

Все ингридиенты смешать в кастрюле, медленно нагреть, добавив чуть воды. Доводим до кипения на медленном огне и раскладываем по баночкам. 

Я пошла варить...)

"Рыбный петух"

Если к рыбному супу на сливках я привыкла не сразу, то в рыбный пирог "Калакукко" (kalakukko, что иногда переводится на русский как "рыбный петух": от "kala" - рыба,  "kukko" - петух. Хотя еще слово "kukko" обозначает на карельском "пирог", тогда вообще все логично - "рыбный пирог". Есть еще версия, что это слово "kukko" имеет те же корни, что и слово "kukkaro" - кошелек. Но, конечно, "рыбный петух" звучит куда забавнее) я влюбилась сразу. К сожалению, в Хелсьнки его не так-то просто достать, потому что пекут его в провинции Саво (Savo). Поэтому в своей жизни "рыбного петуха" я ела ровно 4 раза - по количеству раз поездок в домик на озере, потому что дорога в него  идет через Саво. 

Вот и в этот раз мы купили своего "рыбного петуха", в начале замахнувшись на килограммовую буханку, но разум подсказал взять все же 500 граммовую. Пирог и правда напоминает буханку ржаного хлеба - а внутри сочная начинка из рыбы (обычно это ряпушка, но подойдет любая другая рыба). Сейчас можно найти "калакукко" с фаршем, мясом и грибами, даже репой. Если это ряпушка, то ее кладут целиком, и пока пирог печется в настоящей печи 5-6 часов, кости рыбы размягчаются. Для сочности обязательно кладут кусок сала. 

сверху в начинке как раз и виден кусок сала

Едят "калакукко", холодным или горячим, срезая верхнюю часть и выедая начинку ложкой, предварительно положив туда обычное масло или влив топленое. По финской традиции нужно запивать кефиром или молоком. 

А вот и рецепт необыкновенно вкусного рыбного пирога:

Тесто

200 гр ржаной муки

200 грамм обычной муки (или тогда 400 грамм только ржаной)

1 стакан теплой воды

50 гр сливочного масла

1 ч.л. соли

Начинка

800 грамм рыбы (если нет ряпушки, можно смело использовать любое рыбное филе)

2 штуки лука

1 яйцо

40 мл сливок 

кусочек сала

соль-перец по вкусу 

Смешиваем муку, добавляем воду, размягченное масло и все хорошо вымешиваем. Оставляем тесто в холодильнике на полчаса, а пока готовим начинку. Слегка обжариваем лук, рыбу (если это филе, потому что ряпушку по традиции кладут целеком) прокручиваем через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, перец, сливки. И кладем внутрь кусочек сала, некоторые его прокручивают вместе с рыбой). Хорошо все перемешать и выложить на раскатанное тесто. Можно сделать 2 круга из теста, и на один выложить начинку, а другим ее накрыть, защипав. Можно раскатать один большой круг и, положив начинку в середину, защипать края. Сделать небольшой надрез по защипу, чтобы выходил пар, и смазать желтком. Выпекать на медленном огне (150 градусов) примерно 3 часа, смазывая периодически верх маслом. Есть еще вариант выпекать пирог 15 минут на очень горячем огне, а потом допекать час на медленном. Если верх пригорает - можно накрыть фольгой. 

Приятного аппетита, а я пошла есть сливочный рыбный суп. 

За пельмени обидно)

Пельмени - это что-то из детства. Когда зимой мы их вместе лепили, а потом хранили на балконе, отколупывая сколько надо.

Пельмени - это что-то из Большой Любви. Когда мы бежали с катка ко мне домой варить пельмени, чтобы потом есть их, обжигаясь, и обязательно с томатным соком. 

Здесь же пельмени явно не в почете. Хотя, думаю, восточные финны, что близки к границе с Россией, все же имеют представление, что это и как это есть. Не зря же их здесь продают в финских магазинах. 

Каре мне сразу заявил, что для него пельмени - это закуска, но никак не еда. Поэтому едим мы их редко.

Но на той неделе мне так жутко захотелось пельменей, что я их купила и сварила. Заманивала Марьо и Пону попробовать. Свекор так и не решился. А свекровь, оказывается, была уверена, что мы сначала варим пельмени, а потом морозим их. 

Но самое удивление ждало меня, как я взглянула на пачку с пельменями от финского производителя. И что же я там нашла? 2 невероятных рецепта, которыми захотелось поделиться. Может, я одна таких пельменных извращений не знала?

Итак, 

"Традиционный пельменный суп"

400 г пачка пельменей

200 мл МОЛОКА

1 красный перец-паприка

1 небольшой лук-порей

100 г плавленого сыра

сметана, розмарин и черный перец по вкусу. 

Отвариваем пельмени вместе с паприкой и мелко нарезанным луком-пореем. Добавляем молоко, сметану и плавленный сыр. Заправляем розамрином и черным перцем. 

Вот так вот просто над пельменями поиздевались. Сварили в молоке. А следующий рецепт тоже не отстает. 

Пицца из пельменей

Выкладываем пельмени на предварительно смазанный противень. Сверху мажем томатной пастой. И раскладываем моцареллу и томаты. Выпекаем при 200С примерно 20 минут. При подаче на стол посыпаем орегано, базиликом и черным перцем. 

Вот такие финны-выдумщики) Если кто-нибудь рискнет попробовать, поделитесь потом, как это было. Я-то сама предпочитаю пельмени есть по-старинке да по-русски)

Один большой финский блин

Я точно сама стану блином к тому времени, что мы съЕдим от родителей. Свекровь моя балует всякими вкусностями, да и я от нее не отстаю) Мы с ней взаимно обогащаемся в плане рецептов. Я ее плов научу делать, к примеру, а она меня один большой блин)

фото из интернета

Вот его рецептом я и хочу поделиться. Иногда ведь бывает, что блинов хочется, а у сковородки стоять лень. А этот блин запекается в духовке, вкусен необыкновенно и быстро делается. 

Итак, для финского блина pannukakku нам понадобится:

(Это рецепт на маленькую духовку, следовательно, счастливые обладатели духовки, в которой за раз можно выпекать больше 4 булочек (это у нас дома такая духовка), удваивают ингредиенты.)

3 яйца

800 гр молока 

125 гр муки

3 ст ложки  сливочного масла

2-5 ст ложки сахара (можно добавить ванильный)

пол-ложки-чайная ложка соли

1 чл разрыхлителя теста

Растапливаем масло в микроволновке, смешиваем муку-соль-сахар-разрыхлитель, постепенно в смесь добавляем взбитые яйца с молоком. Все хорошо перемешиваем и даем настояться минут 10-20. 

Духовку разогреваем до 200 градусов, выливаем смесь на предварительно покрытый выходящей за бортики бумагой для выпечки (смазанной маслом) противень  и выпекаем минут 30.

Иногда финны дают блину запечься, сверху обмазывают его остатками масла и оставляют в духовке еще минут на 10. Сверху на тесто можно выложить чернику, ломтики яблок. 

А можно сделать просто блин и потом подать его с вареньем, медом, копченым лососем - все как с обычными блинами. А можно свернуть из него рулетики - как ваша фантазия пожелает.

фото из интернета

фото из интернета

Правда я способна съесть еще горячим полпротвеня без всего) Уж очень вкусно) 

Приятного аппетита! 

Hyvää ruokahalua!

Для предновогодних чаепитий

На выходных мы запланировали выпечку имбирного печенья, традиционной рождественской выпечки) Правда печь, конечно, буду я. А Каре будет "помогать" тем, что будет отщипывать у меня сырое тесто, его любимое. В том году я пекла без него, на что он обиделся: "Ты мне даже кусочка не оставила?". Правда, признаюсь, тогда я еще не знала, что муж у меня тестоед. Как и мама) Помню, как злилась бабушка, когда мама отщипывала у нее сырое тесто)))
Надеюсь, получится именно печенье, потому что в том году у меня вышли пряники)) толстенькие такие и несколько мягкие (хотя это кому как нравится - раскатаешь потоньше - получишь печенье, а кто-то, может, хочет имбирных пряников). Просто нам обоим нравится именно тонкое хрустящее печенье.

Предлагаю вам присоединиться  к нам) Ведь имбирное печенье мало того, что ароматное, так еще долго хранится. Еще его можно раскрашивать-украшать глазурью, как только пожелает ваша и детская фантазия (если вы печете вместе с детками), а если проткнуть при стряпне дырочки, то печеньем можно украсить елку)

Итак, имбирное печенье, оно же английское  ginger cookies/bread, оно же финское piparkakku 

 - 100 грамм сахара,
 - 165 г меда или патоки. Можно заменить сиропом.
 - 1,5 чл ложки молотого имбиря
 - 1чл молотого душистого перца
 - 1 чл молотой корицы
 - 1 чл молотой гвоздики
 - 2 чл соды, гашеной уксусом
 - 1 яйцо
 - 500 гр муки
 -125 гр масла

В кастрюле смешиваем сахар, мед и все специи. Смесь доводим до кипения. Добавляем соду, отчего смесь должна вспенится.
Добавляем нарезанное на кубики масло, размешиваем, пока оно не растворится. Добавляем муку и яйцо. Все хорошо смешиваем. Тесто по консистенции должно напоминать пластилин (Аня, вот вам с Костиком новое развлечение))). Раскатываем тесто (оставшееся пока храним в пакете, а  то заветрится) как вам больше нравится: по-пряничному или по-печеньковому.  Нарезаем формочками, не забываем про дырочки, если хотите украсить елку. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 10-12, пока печенье-пряники не зарумянятся. Украшаем глазурью по мере своей фантазии и желанию. Когда печенье остынет, оно должно затвердеть)

Приятных вам чаепитий) 

P.S. кстати, этот рецепт известен еще со времен Древнего Египта. Правда в начале его делали с душистым перцем, потом стали добавлять мед, который в последствии заменили на сахар.

P.S. хорошо попивать чай и слушать рождественскую музыку.  В Финляндии есть даже специальное Рождественское радио, которым я ежевечерне насилую  мучаю  мужа. Там вверху справа можно выбрать радиостанцию: финские песни, песни со всего мира или песни для детей.
А можно послушать красивую музыку, открывая рождественский календарь - каждый день новая мудрость на английском под волшебную музыку.
А для тех, кто учит финский  - календарь, где каждый день - продолжение истории про гномика-тонту, потерявшего шапку. Надеюсь, к Рождеству найдет)

Напиток, согревающий душу

Снега все нет. 

Зато есть пронизывающий ветер, такой, что на Сенаторской площади на той неделе впервые упала  самая главная елка. 

Есть дневные +8, из-за которых кое-где зацвела клубника. 

И есть периодически ливень, хлещущий и не выпускающий из дома. 

Хотя признаться, я люблю такие вечера, как вчера, когда можно свою лень оправдать погодой, остаться дома под одеялом, читать любимые книги, вышивать, поедать мандарины, даже не смотря на то, что от них сыпь и согреваться глоги (glögi), традиционным финским (хотя, мне кажется, всеевропейским) рождественским напитком. Правда только здесь я узнала, что глоги бывает не алкогольным, что бывает глоги черничный, а еще яблочный с ванилью   - мой сейчас самый любимый.

Итак, рецепт финского глоги, чтобы он и вас согревал)

 - 750 мл красного вина или/и виноградного сока/черничного сока/ черносмородиного сока для "красного" глоги и 750 мл яблочного сока/ осветленного виноградного сока/ белого вина/ сидора для "светлого" глоги. 

 - палочка корицы

 - 5-6 штучек гвоздики

 - 1/2 ложки молотого имбиря

 - сахар на свой вкус, в алкогольный глоги можно добавить немного водки для крепости. 

  - в светлый глоги добавляется ваниль.

 - для пущего аромата можно добавить апельсиновую цедру. 

Выливаем вино/сок в кастрюльку, добавляем все специи и, помешивая, нагреваем, НО не кипятим. Оставляем пару часом настояться, нагреваем снова и подаем горячим, добавив немного изюминок и миндальной стружки. 

Теплых вам вечеров!

Кстати, эти кружки от Iittala, знаменитой финской фирмы, называются "Tsai" ("Чай"). Очень хочу себе такие же, только в серебряном исполнении)

P.S. кстати, в русских магазинах можно купить уже готовую смесь для глинтвейна. Кстати, я так и не поняла особую разницу между глоги и глинтвейном. Кажется, она в том, что последний-всегда алкогольный. 

...Вспомнила, как когда-то мы с моей любовью варили целую кастрюлю этого самого глинтвейна, по-хозяйски так) залив бутылку вина, засыпав пакетик со специями и кинув целый апельсин, разрезанный, конечно, и целое же яблоко) И тоже было вкусно, душевно...

Слоеные солнышки

Пытаю я тут маму блюдами финской кухни) Вчера вот отведали ухи со сливками, шок для неподготовленного человека еще тот) 

Сегодня я решила над ней сжалится и порадовать ее слоеными звездочками) Вообще, такие звездочки в Финляндии выпекают на Рождество, поэтому летний вариант назовем "слоеные солнышки".

Понадобится нам всего ничего: слоеное тесто (у меня было покупное, думаю, мало кто делает слоеное тесто дома) и консервированные абрикосы-персики, клубника, что вашей душе угодно. Или просто джем. 

Раскатываем тесто (моя ошибка была - я раскатала тесто слишком тонко, и у готовых солнышек лучики отваливались) и нарезаем его на квадратики. Я прям с линейкой не мерила, поэтому они у меня корявенькие вышли, но на вкус ведь это не влияет.

Затем разрезаем квадратик по диагонали. Так как я одновременно мастерила звездочки, толкла пюре и жарила котлеты, фотографировать процесс у меня не было ни лишних рук, ни времени. Покажу на бумажке)

Загибаем края. Тут важна некая сноровка и внимательность. Помню, с первого раза у меня ее завернуть не получилось)

В серединку кладем абрикосинку-персинку-и т.д.) И выпекаем. 

Приятного аппетита!)))

Карнавал по-фински

Сегодня, пожалуй, единственный день в году, когда финны позволяют себе "отрываться" по полной, пить шампанское литрами на улице, вести себя громко и радостно. Хотя бы раз в году, говорят они, имеем право. 

Дело в том, что в ночь с 30 апреля на 1 мая в Финляндии празднуют Вальпургиеву ночь (в честь католической святой Вальпургии), которая предвещает Ваппу, праздник весны, отмечаемый 1 мая. 

Тысячи финнов выходят на улицы, встречая весну. На многих белые фуражки, которые финны получают при выпуске из школы, которые никогда не стирают и с гордостью надевают на праздник после того, как ровно в 18.00 вечера (время было установлено в 1978 г.) студенты одевают фуражку на Хаавис - Аманду, статую - символ Хельсинки, которая по совместительству еще и фонтан в центре города. Причем для начала бронзовую красавицу моют, и традиция эта была тайно-незаконной вплоть до 1951 г. 

Считается, что традиция праздновать Ваппу идет от викингов, празднующих приход весны именно в эту ночь, а также верующих, что в эту же ночь ведьмы собираются на свой шабаш. Чтобы прогнать злые силы, и в те времена, и сейчас жгут костры. 

В этот день всюду шары, флаги, серпантин, музыка. Многие в костюмах-париках-клоунских носах. Настоящий северный карнавал)

После, 1 мая тысячи людей устраивают пикники в городских парках. Например, в Кайвопуисто собираются около 70.000 человек!  Студенты для узнавания друг друга  лет 20 назад придумали особую форму - "халари", комбинезоны различных цветов, в зависимости от института и факультета. На них нашиваются аппликации, прикрепляются значки, и люди выглядят прям как райские птички) особенно милы хрупкие девушки в этих широченных штанах. 

Традиционная еда на Ваппу - это сосиски-грилль, картофельный салат, пончики, печенье, напоминающее наш хворост  в форме птичьего гнезда (tippaleipa). 

и напиток сима, подобие нашей медовухи, но настаиваемый на лимонной цедре. В конце 19 в. в связи со снижением цен на сахар и лимоны, симу стали покупать студенты и рабочие как альтернативу дорогому шампанскому, которое могли себе позволить только буржуа. Сейчас сима продается в магазинах, причем можно купить напиток как от крупных заводов, так и сделанный маленькими семейными фирмами, обычно в стеклянных бутылках. А можно сделать  самому. Каре до сих пор с нежностью вспоминает, как его бабушка делала симу дома, в огромных ведрах, и как здорово было пить холодный напиток в жару, наигравшись во дворе. Вот рецепт симы аж на 9 литров:

8 литров воды, 2-3 лимона, 1/2 кг коричневого сахара, 1/2 кг сахара,  1/4 ч.л. свежих дрожжей, изюм. 

 Лимоны необходимо отчистить от кожуры и выжать сок, положить кожуру в 10-ти литровое ведро. Вскипятите 4 л. воды и вылейте в ведро с сахаром (можно добавить мед). если хотите, чтобы сима получилась потемнее, используйте только коричневый сахар. Затем добавьте в оставшуюся воду и сок лимона. Когда смесь остынет, добавьте дрожжи. На следующий день разлейте симу по бутылкам и в каждую добавьте немного сахара и несколько изюминок. Напиток должен настояться примерно неделю в прохладном месте или 3 дня в комнатной температуре.

Hyvää vappua!

Что такое мямми и с чем его едят.

Нет, это не то, что вы подумали. Это всего лишь нечто, под названием мямми, традиционное финское угощение на Пасху. 

Когда первый раз я услышала это слово, меня оно повеселило. И веселили лица людей, говорящие про мямми: они либо расплывались в мечтательной улыбке "О, мяяяммии!", либо  дико вращали глазами и изображали рвотные позывы. 

Думаю, что дело все же больше в непривлекательной консистенции, нежели в необычном вкусе. Я пробовала мямми уже несколько настроенная, что это гадость, а оказалось, что это вполне себе съедобно, много правда не съешь. 

Мямми - это сладкий ржаной пирог/пудинг с солодом, поджаренный до темно-коричневого цвета. Обычно его/ее едят со сливками и сахаром, со взбитыми сливками или мороженым. Изначально это блюдо ели в пост, правда преимущество юго-западные финны, но в начале 20 века, мямми получило популярность по всей стране. И обретя независимость в 1917 году, финский народ включил мямми в список типичных национальных символов. И конечно же, существует общество любителей мямми, образованное Ахмедом Ладарски, бывшим шеф-поваром посольства Италии в Финляндии. Они уверяют, что существует более 50ти рецептов с мямми. Ежегодно на Пасху в пятимиллионной Финляндии продают 2,5 млн коробочек с мямми. И так как раньше мямми запекали в берестяных коробочках, то и сейчас ее упаковывают в коробки с нанесенным берестяным узором. 

Перед Пасхой устраиваются специальные кулинарные курсы, где можно научиться готовить сие блюдо. Тем более вариаций много:  как старинные способы, так и более простые современные. Но простые ли? Я нашла рецепт, выглядит крайне утомительно:  

Для приготовления финского пасхального угощения мямми берется 3,5 л воды, 1 кг ржаной муки, 500 г солода, соль и сахарный сироп по вкусу.

Вначале 1,5 литра воды нагревают до 60°C и вмешивают в нее 0,5 кг муки и 250 г солода, чтобы получилась жидкая каша. Сверху засыпают слоем ржаной муки и солода. Закутывают и ставят на полтора-два часа в теплое место, например в духовку 50°C. Каша не должна остыть, но и сильно нагревать ее нельзя.Через час добавляют два литра горячей воды (но не кипящей воды), еще 0,5 кг муки и 250 г солода и хорошенько перемешивают. Снова засыпают слоем муки и солода и ставят еще на два часа туда же. Затем мямми варят 10 минут постоянно помешивая, она легко пригорает. Во время варки добавляют соль и сироп. Остужают тоже помешивая, выкладывают в сполоснутые холодной водой формы примерно на треть высоты (она будет кипеть и пузыриться), посыпают сверху сахаром и запекают 2 часа при температуре 150°C.

От себя могу добавить, что все же на любителя угощение. Похоже чем-то на квас, Каре сравнивает с запеченным пивом (интересно, кто-нибудь запекал пиво)))). Во рту остается горьковатый привкус. Попробовать можно, но вот прям хотеть еще и еще, мечтать и ждать, когда мямми появится в магазинах, я бы не смогла. Зато Мими ела с удовольствием) Хотя догадываюсь, что манил ее все же вкус сливок, а не мямми. Чтобы не быть пустословной, нашла видео знаменитого английского шеф-повара Гордона Рамсея, пробующего финские традиционные блюда, в том числе и сырный хлеб, даже не зная английского-финского, все эмоции, что называется, на лицо.

P.S. А я пойду еще съем ложечку )

Про одну сильную женщину

Сегодня в Финляндии день равноправия, день Минны Кант (1844-1897)

Минна Кант стала первой женщиной, в честь которой в 2007 году был объявлен национальный праздник "День равноправия", потому что она была первой женщиной, заговорившей о равноправии женщин и мужчин, поскольку соотечественницы-современницы ее были прав практически лишены, отцы и мужья решали, за кого выходить замуж, учиться им или работать.

При ее участии были открыты несколько гимназий для девочек, также она организовала салон, где творческая интеллигенция того времени свободно рассуждала на запрещенные и прогрессивные для того времени темы. В какой-то степени ее книги способствовали тому, что Финляндия стала первой страной в Европе, давшей женщине право голосовать.

Она была не только выдающейся журналисткой, писательницей, оставившей после себя более 20 новелл и пьес, которые до сих пор с успехом ставятся в театрах, но  была она еще и женщиной, как я понимаю, с необычайным стержнем внутри. Муж ее умер, когда она была беременна 7-м ребенком, и она приняла решение переехать в другой город, начать новую жизнь. Со временем она стала влиятельной дамой, к мнению которой прислушивались. 

Когда я читаю биографии подобных людей, невольно задумываюсь, а что бы сделала я такой переломный период жизни. Думаю и о том, что сейчас, в достаточно непростой период, когда я  только начинаю осваиваться в новой стране, врастать в нее корнями, я прохожу проверку, что называется "на вшивость" и прочность: насколько я сильная и чего я стою как человек. И только время покажет, стою ли чего-то...

В день памяти Минны Кант принято выпекать тортик-кекс, сдается мне, по ее рецепту, потому что и готовила она тоже отлично. 

фото из блога http://valkoinenkotikaupungissa.blogspot.com/

Итак, рецепт: 

200 мл сиропа, 200 г сахара, 2 яйца, 400 мл жирных сливок, 600 г муки, 1 ст.л. апельсиновой цедры, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. соды, 4 ст. л. топленого масла.

Взбиваем сливки, а также яйца с сахаром. Смешиваем вместе. В сироп добавляем специи, цукаты, масло, муку. Форму смазываем маслом и выпекаем 30 минут при температуре 175 градусов и затем еще полчаса при 150. 

P.S. интересная статья "За что финны помнят Минну Кант и почитают ее имя" и сайт, посвященный ей же, правда на финском языке. 

Масленичные НЕ блины

Я, конечно, позорница. Признаюсь в том, что я отчего-то думала, что Масленица будет в эти выходные, а оказалось, что она уже была... И блины мы ели вчера (кстати, я вам настоятельно рекомендую прочитать пост Натальи про блины, такой вкусный и познавательный, а главное, душевный). 

Но здесь (а также в Эстонии, Швеции, Латвии, Норвегии и Дании) пекут масленичные булочки. Называются они laskiaispulla  (laskiainen  - Масленица). 

Раньше они начинялись миндалем и изюмом, миндальным марципаном, и ели их с горячим молоком с добавлением щепотки ванили и корицы. Сейчас их пекут в основном со взбитыми сливками, иногда добавляют и варенье. 

Исторически эти булочки пеклись только на Жирный вторник, сейчас же их можно купить начиная после Рождества и до самой Пасхи. А можно и состряпать самим, тем более что рецепт выглядит несложным: 

250 мл молока, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 150-160 г сахара, 700-750 мл муки, 75 г масла.
Смешиваем теплое молоко и дрожжи, добавляем яйцо, соль, сахар и муку, перемешиваем и добавляем растопленное масло. Тесто должно быть мягким, накрываем его полотенцем и выстаиваем минут 45 в теплом месте. Затем делаем шарики одинакового размера и выкладываем их на противень. Оставляем еще минут на 30, пока разогреваем духовку (220-230 градусов). Выпекать минут 12-15, после надо остудить под полотенцем. Затем отрезаем верхушку булочки (высотой 1,5 см) и начинаем. Для начинки можно использовать готовые взбитые сливки, или приготовить сливочный крем самим. Внутрь так же можно положить брусничное или клубничное варенье. Крышечкой же накрываем сверху, можно посыпать тертым миндалем и сахарной пудрой. И получается нежная вкуснотища! 

P.S. кстати, эти булочки являются сладкими представителями Финляндии в сети кафе  Cafe d'Europe, которая была открыта по всей Европе с целью ознакомления с местными кухнями.

P.P.S. а блины наши в Финляндии едят. Сейчас во многих ресторанах проходят блинные недели. Но я слышала мнение от финнов, что уж очень они жирные, и им не верится, что мы их можем есть не только на Масленицу. Финские же блины похожи больше на наши оладушки, даже пекутся они на специальных тефалевских сковородках, где 5-6 штук за раз. Едят их обычно с джемом, шпинатом, шампиньонами. Для меня они по вкусу несколько недушевные. Помню дома у нас была специальная блинная сковородка, которая даже не мылась, и блины на ней получались отменные. А еще как-то я побывала, как мне объяснили, настоящий финский блин) Тесто как для наших блинов, но его заливают в противень и выпекают в духовке. Получается такой большой пузырчатый блин. Выглядит он не очень съедобно, весь как будто уже кем-то покусанный, но вкусный.

Секреты Марьо

Готовить я не любила и не очень-то умела. Когда мама уезжала в командировку, брат, приходя домой, обреченно поднимал крышку кастрюли: "Опять гречка..." Более того, мой доступ на кухню был ограничен, когда я "пожарила" рыбу со шторами, обоями и цветами на кухне. 

Но теперь-то уже не отвертишься и не откокетничаешься, мол, "я?! вы что! я не умею готовить". Готовлю, как миленькая, а заодно и подглядываю за своей свекровью. Не берусь утверждать, что так , как она, делают все финны) но бесспорно, многие финские хитрости в ее блюдах есть. 

• В финской кухне часто используется батат) Мне очень нравится, как Марьо запекает филе цыпленка с кусочками сладкого картофеля и грибами. Кстати, если он и правда сладкий, то напоминает больше запеченную тыкву.
• Соленое масло можно смешать с мелко нарезанным вареным яйцом и мазать на хлеб. Вообще такую пасту едят обычно с карельскими пирожками, но вкусно и просто с черным хлебом.   
• На гриле очень вкусны вот такие рулетики - в шляпку шампиньона кладем кусочек "Дорблю", заворачиваем в бекон и запекаем. 

• Это точно финское - они едят тушеную капусту с мясом, приправляя ее брусничным вареньем. Удивительно, но вкусно. 
• В греческий салат Марьо добавляет кусочки арбуза или киви)
• В гороховый суп, который здесь очень густой, можно насыпать сырые тыквенные и подсолнечные семечки.
• Готовит Марьо и такой очень простой салат - тертая свежая морковка, соленая капуста и ... консервированные ананасы!
• К тефтелям часто подается соус из сметаны, мелко нарезанных огурцов и чеснока.
• Я очень люблю тушеные перцы, но здесь их в основном запекают, причем в фарш,  помимо риса, добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, это придает пикантный привкус. 

to be continued

"Финляндский Пушкин"

Наш край, наш край, наш край родной

О, звук, всех громче слов! 

Чей кряж, растущий над землей, 

Чей брег, встающий над водой, 

Любимей гор и берегов 

Родной земли отцов?

"Наша земля"  перевод А.Блока

Сегодня день рождения Йохана Людвига Ренеберга, финского поэта, писавшего на шведском языке, автора гимна Финляндии Maamme ("Наша земля") 

Современники называли Рунеберга "первым национальным поэтом". Многие стихи Йохана Людвига Рунеберга положены на музыку. Более 320 композиторов написали более 900 произведений на его тексты. В книге псалмов также много мелодий на стихи Рунеберга. 

Праздник это национальный, всюду вывешиваются флаги, проводятся литературно-музыкальные вечера, в школах проходит урок "настоящей литературы", как говорят финны,  а в семьях пекут рунебергские пирожные. 

История создания этого пирожного очень любопытна. Однажды к поэту пришли гости, а угостить их было нечем. В доме было только старое печенье. И пока поэт развлекал гостей стихами, его жена Фредрика, известная выдумщица в области готовки, смешала толченое печенье со сметаной и вареньем и преподнесла гостям как новое пирожное) Гости были  в восторге. 

А вот его рецепт, обойдемся без старого печенья)))

2 яйца, стакан сахарного песка, стакан муки, стакан сухарных крошек, 200 г масла, стакан измельченного миндаля, стакан сливок или сметаны, 1 чайная ложка порошка для выпечки, 2 чайные ложки кардамона, 2 столовые ложки ликера.

Способ приготовления: 

Взбейте размягченное масло с сахаром. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Вмешайте муку, сухари, миндаль, кардамон и порошок для выпечки. Осторожно добавьте взбитые сливки или густую сметану. Разложите тесто в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки. В середину каждого пирожного положите немного малинового варенья. Выпекайте 15-20 минут при температуре 200 градусов. При желании пропитайте сахарным сиропом, украсьте глазурью.

P.S. Мое утро начнется с кофе с рунебергском пирожным (признаюсь, купленным) и в обнимку с толстенной книгой стихов И.Л. Рунеберга, взятой по случаю в библиотеке. 

Салат от Родольфа

Сегодня наш учитель французского поделился своим более чем оригинальным рецептом-вариацией на тему греческого салата.

Итак:

• рвем на кусочки листья салата
• режем половинку огурца
• посыпаем кунжутом
• поливаем лимонным соком
• добавляем кусочки сушеных помидоров
• режем на кубики сыр фета
• посыпаем подсолнечными семечками
• и  ВНИМАНИЕ смертельный номер))    -  добавляем овсяные хлопья) 
• поливаем оливковым маслом

Вот такое чудо-блюдо) На фотографиях выглядит ну очень аппетитно и полезно) 

Yam-yam

Решила по возможности делиться рецептами финской кухни) 

Для меня она стоит на перепутье между кухней русской и кухней европейской. В отличие от русской она не такая жирная и калорийная. Но не менее полна всяких интересностей. 

Итак, начнем. 

Знаете, что я попробовала самое первое на финской земле? Молочный суп с рыбой!!! Когда я только это увидела, то была более чем скептически настроена (терпеть не могу молочные супы со времен детсадовского детства)))) но потом я его распробовала - очень изысканно. Сегодня мы съели его так быстро, что я не успела сфотографировать эту нежную субстанцию) 

Итак, я всегда беру на глаз, и видимо, именно поэтому готовлю как на роту солдат)

• 3-4 картошки
• грамм 100 замороженного зеленого горошка
• 200 грамм рыбы, порезанной кубиками (опыт показал, что самый вкусный суп именно из красной рыбы)
•  пакетик сливок (сегодня опыт показал, что все это легко заменяется стаканом молока и ложкой сливочного масла)
• соль-перец по вкусу 

Процесс приготовления донельзя прост - варим картошку, когда она почти готова, добавляем рыбу и горошек. Минут через 10 вливаем сливки, суп вскипает и разливаем по тарелкам) и наслаждаемся этим изысканным тонким вкусом)

Приятного аппетита) 

Hyvää ruoka halua!